El sabor de Yucatán en Netlifx

Samin Nosrat es una afamada chef que en 2017 publicó “Sal, Grasa, Ácido, Calor”, libro que refleja una ambiciosa y nueva manera de concebir la cocina con el equilibrio de estos 4 elementos, mismo que resultó ganador de premios como el James Beard, Fortnum & Mason y el Julia Child. En 2018 el originalmente llamado “Salt, Fat, Acid, Heat” se agregó al catálogo de Netflix bajo el formato de serie documental con 4 episodios, uno por elemento del título. El documental es sumamente recomendable, pero sí eres fan de la cocina yucateca no puedes perderte el episodio 3 dedicado al sabor ácido, pues este capitulo es grabado en Yucatán y logra capturar de una manera excelente y auténtica nuestra cultura, tradiciones y sabores.

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〰️ cookbook spotlight 〰️ Not an expert, but I do love reading cookbooks. I grabbed @ciaosamin ‘s cookbook after watching salt fat acid heat on Netflix, and I was so inspired by her outlook on food and community. I’ve really enjoyed reading and flipping through this beautiful cookbook full of colorful illustrations and charts, information, ideas, and of course recipes. It’s a book I have really enjoyed reading and believe you would too! • • • • #allspicedabbs #f52gram #buzzfeast #foodlover #feedfeed #foodblogger #forkfeed #fooddiary #foodblog #foodoftheday #foodblogfeed #huffposttaste #eatwell #foodography #foodbloggers #bhgfood #thekitchn #foodphotography #instafood #foodie #tablesituation #eeeeeats #tastemade #dailyfoodfeed #onthetable #forkyeah #appetitejournal #tastespotting #saltfatacidheat #netflix

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El episodio comienza en el mercado de Oxkutzkab, pueblo de tierra fértil ubicado en plena Ruta Puuc, con Doña Conchi a quien presentan como la abuela, figura que generalmente en las familias yucatecas atesora el mejor sazón. Durante su recorrido por el mercado frutícola hablan de la importancia de la naranja agría en nuestra región y como se utiliza tanto en platillos como aderezos y bebidas. Posteriormente Doña Conchi invita a Samin a su cocina para juntas preparar una clásico de Yucatán siguiendo la receta que su madre le enseñó de pequeña, el pavo en escabeche.

La aventura continúa con una pequeña parada en el Mercado de Santiago en La Taquería La Lupita, donde junto a Rodrigo prueban algunas de las salsas con que aderezamos nuestros alimentos y que tienen como ingredientes principales alimentos ácidos como el habanero o la naranja agria y el limón.

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Dieta flexible.

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Parte fundamental del auténtico sabor de nuestra gastronomía son las tortillas, así como el maíz y la nixtamalización son elementos inseparables de nuestra cultura y desarrollo, por ello tiene sentido que el recorrido de Samin continúe en compañía de Doña Asaría, quien diariamente tortea a mano entre 200 y 250 deliciosas, suaves y blandas tortillas. Doña Asaría muestra un molino comunitario de maíz en el que siguiendo el antiguo proceso desarrollado por los mayas hace miles de años convierte el maíz en masa hidratada que posteriormente se convierte en tortillas.

La penúltima parada de Samin por Yucatán la lleva a Tixcacaltuyub donde aprende un poco de otra tradición tan antigua en la región como los mismos mayas, la apicultura. En este fragmento conocemos a las personas que viven de las abejas y a cambio las cuidan y les brindan hogar. Aunque no lo creas, el sabor de la miel es considerado ácido en la cocina, por lo mismo la chef y conductora del programa prueba diferentes tipos de miel producidas en Yucatán como la Melipona Yucatanica, Scaptotrigona Pectoralis y la Cephalotrigona Zexmaniae.

El capítulo comienza su cierre con una excursión al Mercado Lucas de Galvéz con la guía de Regina Escalante, chef comprometida con la herencia y sabores de Yucatán, sin dejar de lado la incorporación de técnicas culinarias aprendidas en Francia. Regina habla, entre otras interesantes cosas, de la importancia del recado en nuestra región además de preparar desde cero recado rojo de achiote para el Tikin Xic, una de las tres recetas que presenta a Samin junto a la famosa sopa de lima y pavlova, un postre que Escalante Bush preparó con ingredientes locales de temporada como mandarinas, toronja, naranja, limón, crema dulce, cáscara de lima y chocolate rallado con un toque de miel melipona.

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