Queso Relleno

Receta de Queso Relleno

Ingredientes básicos:

- 1 queso de bola (holandés)
- Aceite
- ¾ de kilo carne molida de cerdo

Ingredientes para el relleno:

-1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 4 cucharada de manteca
- 1 chiles dulce picado
- ½ cucharadita canela en polvo
- Sal y pimienta
- ¼ taza de vinagre
- 50 gramos Aceitunas
- 50 gramos Pasitas
- 3 cucharada de alcaparras
- 400 gramos de tomates 
- 3 huevos cocidos picados
- Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):
- 1 litro de caldo donde se coció la carne
- 1 manojo de epazote
- 50 gramos de aceitunas
- 20 gramos de alcaparras
- 3 cucharada de harina
- Sal
- Aceite

Ingredientes para preparar la Salsa de tomate

½ kilo de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cucharaditas de consomé
Sal

Preparación

Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.
Para hacer el relleno del queso:
Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demás ingredientes.
Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.
Para preparar la salsa blanca:
Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.
Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
Para hacer la salsa de tomate:
Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
Sazonamos con el consomé y la sal.
Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.
Emplatar y servir: Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habíamos sacado de la bola.